札幌市そば処 すずしろ
自家製麺、つゆ、食材、技術への並々ならぬ思い。それは、「うちの味は、まず子どもが気に入ってくれる」という言葉に表れているのかもしれません。素直においしいと感じる味が、「そば処 すずしろ」が愛され続ける理由なのでしょう。
そば職人歴20数年という店主の今野さんは、札幌駅前にあるそば屋で10年ほど修行したのち、すずしろをオープン。
すずしろの特徴は、透き通るように白い更科そば。そばの実の芯の部分だけを挽く更科は、とれる量が少なく、貴重なもの。アメリカ産、中国産、日本産をブレンドしたそば粉を札幌市内の製粉所から仕入れて、朝と中休みに店内で打っています。ただ国産そば粉に固執するのではなく、品質のよいものを自ら見きわめ、鍛錬した技術で仕上げる。「調理師技能コンクール全道大会 めん料理の部」での金賞受賞や、難関といわれる「麺料理専門調理師」の認定を受けるなど、長年ひたむきにそばと向き合ってきた姿勢がうかがわれます。つゆは、カツオとアジを絶妙なバランスで。そのコクと香りは、いつまでも味わっていたくなるほどです。
そば処 すずしろ
札幌市西区山の手6条7丁目2-1
TEL.011-618-0455
営業時間／11:00～15:30
17:00～20:00
定休日／月曜
※祝祭日の場合は翌日休み
